普洱茶 倉(cāng)儲(chǔ)
雖然一直都有人主張普洱茶是用來(lái)喝的，不要炒作普洱茶，不要投資收藏普洱茶。但是普洱茶可以長(zhǎng)期存放和存放后可以升值的現(xiàn)實(shí)，使普洱茶成為一種可以投資收藏的商品。2005年品質(zhì)好的和有一定名氣的普洱茶，到現(xiàn)在基本升值20倍以上，最好的超過(guò)100倍。普洱茶投資收藏有較大的升值空間，但前提是要有好的倉(cāng)儲(chǔ)。存放不好的的茶存很多年后如果不好喝，就不會(huì)有太多升值空間。
普洱茶幾種倉(cāng)儲(chǔ)方法的利與弊
普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)主要有幾種：自然倉(cāng)、濕倉(cāng)、密封控濕倉(cāng)、密封恒溫恒濕倉(cāng)。
濕倉(cāng)指人為地制造高溫高濕的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，提供微生物作用的溫濕條件，讓茶葉在微生物的作用下較快的發(fā)酵(一般用2～5年)。例如用鐵皮房，在倉(cāng)庫(kù)地面灌水或者放茶在防空洞等。濕倉(cāng)發(fā)酵其實(shí)類(lèi)似熟茶發(fā)酵，主要靠微生物分解茶葉內(nèi)含物質(zhì)，讓茶降苦澀，變紅湯。濕倉(cāng)茶發(fā)酵度一般比熟茶低。
濕倉(cāng)茶的弊端：剛做完倉(cāng)的濕倉(cāng)茶有明顯的白霉，聞之有明顯的霉味，飲后易咽喉干、苦(鎖喉)。
如果發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)有害菌類(lèi)，就不適合飲用。濕倉(cāng)茶的好處是：可以較快時(shí)間改變普洱茶的苦澀和湯色，由于發(fā)酵程度一般低于渥堆熟茶，退倉(cāng)時(shí)間足夠(十年以上)，退倉(cāng)成功后，鎖喉感消失，湯紅亮，甜滑，有回甘，比渥堆熟茶更有活性。2000年以后濕倉(cāng)基本被否定。
自然倉(cāng)指不人為地制造、改變倉(cāng)儲(chǔ)條件，在自然的條件下存放普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)。90年代以來(lái)受發(fā)酵說(shuō)的影響，最流行的是自然倉(cāng)。認(rèn)為茶要后發(fā)酵，就需要氧氣和一定濕度，還認(rèn)為“存茶沒(méi)門(mén)檻，只要人可以在的地方就能存普洱茶”。受這種觀點(diǎn)影響，出現(xiàn)了大量的家庭存茶。自然倉(cāng)因?yàn)橐苊獠枞~長(zhǎng)霉，因此也有人稱(chēng)為“干倉(cāng)”。其實(shí)自然倉(cāng)不人為控濕是不能稱(chēng)為干倉(cāng)的。
自然倉(cāng)的好處：自然倉(cāng)最大的優(yōu)點(diǎn)是倉(cāng)儲(chǔ)成本低。不需要專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)，不需要倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備，任意的地方、任意的房間都可以存茶。
自然倉(cāng)的弊端：自然倉(cāng)存放后茶葉的品質(zhì)完全受存放地氣候條件決定。高溫高濕地方茶容易發(fā)酵、失香，甚至變質(zhì)。高溫低濕地方較好。低溫低濕地方變化會(huì)比較慢。在絕大多數(shù)地方，在雨季到來(lái)時(shí)，空氣濕度都會(huì)偏高，在濕度大的時(shí)候，茶葉會(huì)吸入濕氣，發(fā)生輕度的變質(zhì);還會(huì)產(chǎn)生異味，這種異味有人稱(chēng)為轉(zhuǎn)化味，認(rèn)為是茶葉存放過(guò)程中應(yīng)該出現(xiàn)的味道。
其實(shí)真正干倉(cāng)的茶是沒(méi)有這種轉(zhuǎn)化味的。自然倉(cāng)的第二個(gè)問(wèn)題是會(huì)快速的跑香，二三年后茶香就基本沒(méi)有。第三個(gè)問(wèn)題是茶葉中的活性酶會(huì)快速失去，讓茶葉后期變化失去動(dòng)力源。隨便找一個(gè)所謂的自然干倉(cāng)的茶，10～20年的，雖然因氧化作用湯會(huì)變紅，但苦澀長(zhǎng)期難退，其共同特點(diǎn)是湯紅、無(wú)香、苦澀。
密封恒溫恒濕倉(cāng)指通過(guò)人為的控制，將倉(cāng)庫(kù)的溫濕度控制在制作這一倉(cāng)庫(kù)的人所希望的條件下的倉(cāng)儲(chǔ)。密封恒溫恒濕倉(cāng)的弊端：一是倉(cāng)儲(chǔ)成本高，二是茶葉作為一種植物，其存放條件應(yīng)該有一定的溫濕度變化，完全的恒溫恒濕的茶葉變化會(huì)不會(huì)好，還有待觀察。優(yōu)點(diǎn)是：可以較好地保留茶香和活性酶，保證茶葉在保存香味的前提下可以不斷變化。另外不會(huì)有例如轉(zhuǎn)化味之類(lèi)的異味。
密封控濕倉(cāng)指通過(guò)人為的控制倉(cāng)儲(chǔ)的密封度和濕度的倉(cāng)儲(chǔ)。茶葉在密封、避光、避濕的條件下存放。茶體密封，倉(cāng)庫(kù)密封，加除濕機(jī)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)濕度達(dá)到70%時(shí)開(kāi)始抽濕，將濕度控制在70%以下。
密封控濕倉(cāng)的弊端：倉(cāng)庫(kù)必須是專(zhuān)用的，需要一定的設(shè)備和管理成本。
優(yōu)點(diǎn)是：這種倉(cāng)儲(chǔ)的茶葉香味可以較長(zhǎng)時(shí)間保存，在一定時(shí)間范圍內(nèi)，茶葉會(huì)越存越香;由于保留了活性酶，茶葉可以繼續(xù)變化，茶葉的苦澀會(huì)退化;湯色會(huì)變紅;而且茶葉不會(huì)出現(xiàn)轉(zhuǎn)化味之類(lèi)的異味。
原文節(jié)選自《普洱》雜志
《普洱茶密封&通風(fēng)存儲(chǔ)對(duì)比實(shí)驗(yàn)》
作者|楊中躍
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